ピエールバルマンWEB版
特徴的な若者に評判のダイクマ最新AtoZをリニューアル！
カツオの鮮度は、日数ではなく、時間単位ではかられる。それほど鮮度の落ちるのが早い魚ということだ。魚屋も、この魚にはいろいろと気を使う。なにしろ午前中に切ると、午後３時には黒く変色してしまうのだ。買う側としても、ほかの魚以上に鮮度に注意して、刺し身なら買う直前に切ってもらうか、さくで買うことだ。サンマは、秋の味覚の代表格。新鮮なものを選ぶには、パッと見て全体が銀色に輝き、目が黒く透き通っていることがポイント。次に、皮がはげたり、傷ついたりしていないことも重要だ。そして、尾のつけ根が黄色みを帯びていると、脂の乗りがいいサンマ。最後に、指で押してみて、弾力があって身が引き締まっているようなら、脂がよく乗った新鮮なサンマといえる。サケは、皮が銀色に光っていることが第一条件。次に、「オス」であることが大切な条件となる。メスのサケは、お腹に卵が入っていたため、オスに比べて身が薄く、脂の乗りが悪いのだ。では、どうやってオス、メスを見分けるのだろうか。オスの顔は、鋭く先が尖っていて、鼻先が大きく曲がっている。一方、メスは顔全体に丸みがあり、尾の近くのひれがオスよりも小さい。よく見れば、素人でも簡単に区別がつくはずだ。